Lạ tai chí chương Hải Phòng

Chí chương Hải Phòng (hay còn gọi là Chíu chương) chính là tương ớt. Phiên âm tiếng Trung Quốc là: Zhī jiāng (đọc lơ lớ là Chíu chương). Tên gọi này xuất phát từ những người gốc Hoa sống ở Hải Phòng trước đây, tập trung tại khu vực chợ Đổ, xung quanh hồ Tam Bạc và phố Lý Thường Kiệt.

Chí chương được sử dụng rất nhiều trong các món ăn của người Hải Phòng. Nổi bật có thể kể đến các món ăn nổi tiếng như: bánh mỳ cay, bánh đa cua… Tuy nhiên, loại tương ớt ăn kèm mà người Hải Phòng quen gọi là “chí chương” cũng thường được chế biến theo cách thức gia truyền thay vì dùng loại tương ớt chế biến sẵn. Chí chương được làm từ ớt, cà chua tươi bỏ hạt xay nhuyễn. Tỏi rửa sạch, tráng bằng nước sôi để nguội băm nhuyễn, nêm thêm chút muối và trải qua quá trình lên men theo công thức gia truyền. Chí chương thơm ngon phải cay nồng và có màu đỏ tươi bắt mắt.