Red noodle soup là tên gọi mà cẩm nang ẩm thực trực tuyến TasteAtlas (có trụ sở ở Croatia) vừa cập nhật cho món bánh đa cua nổi tiếng ở Hải Phòng. Trang ẩm thực trực tuyến này đánh giá bánh đa cua là 1 trong 8 món súp nổi tiếng nhất miền Bắc Việt Nam.

Bánh đa cua Hải Phòng, món ăn đầy màu sắc

Bát bánh đa cua Hải Phòng được giới thiệu trên cẩm nang ẩm thực trực tuyến.

Cụ thể trên trang này giới thiệu “Red noodle soup“, món ăn đầy màu sắc này là một đặc sản địa phương đến từ Hải Phòng. Nước dùng làm từ thịt lợn với nhiều loại nguyên liệu như thịt cua, rau sống, chả viên, giò lụa, chả lụa hoặc thịt xay gói lá lốt.

Các nguyên liệu có thể khác nhau, nhưng mỗi bát cần phải có một phần bánh đa sản xuất tại địa phương có màu đỏ nhạt đặc trưng. Ăn kèm thêm vài lát chanh, ớt cắt lát và rau thơm.

Khoan hãy vội bình phẩm về lời giới thiệu của họ với món bánh đa cua nếu bạn là người Hải Phòng hoặc đã quá quen thuộc với món ăn đừng đầu bảng danh sách mà đa số du khách nhất định ăn khi đi food tour ở thành phố Hải Phòng bởi vì còn rất nhiều người Việt Nam hiểu lầm về món bánh đa cua.

Sợi bánh đa đỏ là nét đặc trưng của món bánh đa cua Hải Phòng được làm từ bột gạo và tạo màu nâu đỏ từ đường mía hoặc bột gấc tùy theo công thức riêng nhưng không ít du khách từng hỏi có phải sợi bánh đa cua làm từ gạo và cua không, thế nên nếu TasteAtlas chưa chính xác trong việc giới thiệu nước dùng bánh đa cua làm từ thịt lợn cũng là chuyện dễ hiểu!

Không bánh đa cua, bất thành food tour Hải Phòng!

Hải Phòng có một số nơi chuyên sản xuất bánh đa cua như Dư Hàng Kênh, Hỗ… nhưng nhiều người thích kết cấu dai giòn của bánh đa cua Hỗ, chan nước dùng nóng rẫy ăn đến khi nguội, sợi bánh đa cũng không bị nhũn nát, đổi màu nhờ nhờ.

Còn nói về nước dùng thì chắc chắn phải từ cua đồng xay mới là chuẩn vị nước dùng truyền thống của bánh đa cua Hải Phòng. Ngày nay, ẩm thực trở nên phong phú và biến tấu thêm nhiều món ngon, lạ thì ngoài bánh đa cua đồng còn có bánh đa cua bể, bánh đa bề bề, bánh đa hải sản thập cẩm…

Chả lá lốt và tôm là nhân phổ biến trong bát bánh đa cua Hải Phòng.

Với người chưa từng ăn món bánh đa cua Hải Phòng, cứ hình dung thế này: Những sợi bánh đa có màu đỏ hoặc trắng thường được chần sơ vì loại bánh này đã được hấp chín trước khi phơi, nhân đi kèm là miếng gạch cua đồng chuẩn, một vài miếng chả lá lốt rán, viên chả thịt, mấy con tôm đã được bóc vỏ xào thơm…

Gia vị không thể thiếu là chút hành khô vàng phi giòn thơm, một ít tóp mỡ giòn ngậy, ít nước màu làm từ gạch chưng với mỡ phần.

Rau thơm thường là hành lá, mùi tàu và cả mùi ta tùy theo quán, còn có các loại rau theo mùa như rau muống, rau rút, rau cải, rau cúc, rau cần…

Một hàng bánh đa cua được cộng đồng mạng ưa thích. Ảnh minh họa.

Rồi sau đó, người bán hàng sẽ chan thứ nước dùng quyết định bát canh bánh đa cua ngon tới mức nào, nước dùng có chút màu vàng nhạt nhè nhẹ của nước cua đồng đã được xay, lọc kỹ đun lên và nêm nếm vừa miệng. Khi ăn nhất định nên thêm một chút chí chương, món tương ớt có phần đặc trưng khác của Hải Phòng.

(Theo Hoàng Nam) (Phan Lương st)